В прясно набраните маслинови листа се съдържат над 30 различни полифеноли, които имат синергичен ефект. Те са причина за силните антиоксидантни и противомикробни свойства на маслината. На тях се дължи и горчивия вкус на висококачествения студенопресован зехтин. Маслиновите листа имат два пъти повече антиоксиданти от зеления чай и по- силно антиоксидантно действие от витамин С. Екстрактът от листата от маслина и зехтинът са прекрасно средство в борбата с преждевременното стареене на кожата.